海底捞新开3家奶茶铺乐乐茶开咖啡店一

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春节期间全国87%餐企正常营业！交易额同比增长%；海底捞新开3家奶茶铺餐+饮消费场景怎么看？；瑞幸咖啡重庆“解辣主题店”开业；乐乐茶旗下咖啡品牌豆豆乐首店入驻上海；TimHortons中国完成新一轮融资，红杉领投腾讯增持；...

后疫情时代，本周餐饮业还有哪些动态呢？

-02-28

餐饮O2O周报

一、行业资讯

1、春节期间全国87%餐企正常营业！交易额同比增长%

年春节餐饮消费数据出炉。数据显示，春节期间，全国87%的餐饮企业正常营业，餐饮交易额同比增长%。

年夜饭消费热度不减。数据显示，不少品牌餐饮企业预订率超过95%，部分企业年夜饭营业额甚至同比增长%以上。

在农历廿八至除夕期间，年夜饭半成品外卖同比增长4倍，单人份外卖订单同比去年翻了一番。

据外卖平台数据显示，春节期间全国餐饮外卖交易额同比增长%。北京市餐饮外卖平台联合商户推出各式菜肴，发起“京味年夜饭甄选餐厅”“老馆子闹元宵推荐菜”“老字号春节半成品大礼包”推介活动，开展“春节不打烊”活动，让消费者居家尝遍美食。

2、火锅食材超市进入爆发阶段！一年新注册超市超0家

近期，火锅食材超市大火。继懒熊火锅、查克熊等食材超市品牌相继发出融资公告后，蒙牛的首家“冰淇淋+火锅食材”超市“冷冰器”最近也正式开业了。

业内人士认为，近年来火锅品类的火热带动了火锅食材超市发展，而疫情带来的餐饮新零售风潮也让火锅食材超市借势而起。年，火锅食材超市注册出现了爆发式增长，一年新增近家相关企业，同比增加%。

不少投资方看好这一行业，纷纷加码助推。例如，锅圈食汇在一年内就拿了4轮融资。

但在资本的猛烈造势下，也有不少布局者担忧火锅食材超市的长远发展。商超供应链林夕瑜表示：“火锅食材超市看上去更像是被资本捧出来的，品牌没有造血能力，一旦断奶，是很难生存下去的。”

此外，行业内大多数火锅食材超市走的是加盟模式。加盟模式会让现金流很好，同时有助于快速铺店，让企业可以做自己的品牌。

但另一方面，火锅食材超市企业加盟模式的制定、加盟商的管理也是一个挑战。而大多数火锅食材超市企业的注册时间都在一年左右，存在经验不足的状况。

目前，整个赛道从门店到产品、价格、包装都到了高度同质化的阶段，而消费者尚未形成品牌忠诚度。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析：“突围的关键条件是要看品牌化、规模化、资本化等能力，供应链的完整程度将决定火锅食材零售企业的成败。”

餐饮O2O周报

二、品牌动态

1、海底捞新开3家奶茶铺餐+饮消费场景怎么看？

近几年来，茶饮行业异常火爆，使得火锅界老大哥也忍不住的想分一杯羹。继1月推出DIY奶茶之后，本月海底捞又相继新开三家奶茶铺。

海底捞奶茶铺，目前上海有2家，南京有1家，产品从开店的5款增加到6款。

推出4款果茶和2款奶茶，果茶选择的都是目前在茶饮业比较火爆的产品，像是香水柠檬、白日葡萄、莓满星河、柚满星芒等。

奶茶则推出的是茶颜悦色相似款幽幽观音和火锅主题契合的花椒奶茶。

不过，此次涉足茶饮业胜算几何，还是个未知数，我们拭目以待！

2、瑞幸咖啡重庆“解辣主题店”开业

近日,瑞幸咖啡首家“解辣主题店”在重庆渝中区正式开业。与此同时，瑞幸的高端产品线“小黑杯·SOE耶加雪菲”也在这家店同步上线。

这是瑞幸咖啡今年开出的首家主题店,同时也是瑞幸在整个西南地区迄今为止的第一家主题店。

在门店造型上,这家主题咖啡馆与以往瑞幸咖啡普通的门店中蓝白相间的主色调完全不同。

“解辣主题店”主打潮酷风格,以红白色为主色调，其中红色代表麻辣,白色代表清凉，再辅以金属和玻璃元素的结合,整个店面装修个性十足。

此外,店内的“解辣情报墙”也是该店的一大标志。三千多块翻板后面隐藏解辣情报,消费者可以用翻板组合拼贴出自己的辣味名言,是该店打卡拍照的绝佳场景。

主题店率先引入全自动咖啡机器人,打造无人零售新模式,为消费者提供了多元化体验。

3、乐乐茶旗下咖啡品牌豆豆乐首店入驻上海

2月19日，乐乐茶旗下首个专业咖啡品牌豆豆乐全国首店在上海白玉兰广场开业。

豆豆乐咖啡的门店设计是咖啡豆形状的椭圆形空间，大面积的极简白色尽显品牌格调。

室内室外都设有客座区，落地玻璃窗增加了空间的通透感，搭配温柔原木色的吧台和桌椅，给人恰到好处的舒适感，营造出休闲惬意的咖啡空间。

豆豆乐咖啡以极简风格为主，在延展应用上，以LOGO的趣味微笑表情为主，简洁干净，且足够突出重点，就像星巴克咖啡以常常以经典的美人鱼运用于杯身上一样。

乐乐茶开辟旗下专业咖啡品牌，也是在延长自己的生命线。

在茶饮乱世中，乐乐茶为了让自己在综合发展规划中更具竞争力和影响力，独立成立豆豆乐咖啡品牌，除了应消费者呼吁之外，更是想要突显其在咖啡领域的“专业”。但是豆豆乐咖啡未来发展如何，还需要时间验证。

4、西安面包新语人去楼空！储值卡无处退还

近日，面包新语退出西安市场的消息登上本地热搜。官方公告上留有储值卡退卡电话，但多次拨打均无人接听。

公告显示：因疫情导致经营状况不佳，同时因与上海新语面包食品有限公司因特许经营合同纠纷，被要求停止经营业务和使用其专有技术、识别标志、专有标志等，自年2月7日，西安市面包新语门店正式停止营业。

不少消费者面临着储值卡退款无门的境地。“他们家的面包挺贵的，我又经常买，为此我特意办了储值卡，没想到竟突然退出西安市场了。”陈女士说，她的卡里还有两百多元余额，这两天一直拨打面包新语的电话都打不通，不知道该如何处理。

有网友称，“前两天打通了电话，对方只是让