老字号新活力吹响青春号角2022年世

一座城市，商业的繁华与繁荣，若选一位有资历的代言人，选谁？

老字号！

迄今，黄浦区拥有老字号企业共家，占上海全市半壁江山；其中，年岁以上的有28家，岁以上的三家分别是曹素功、周虎臣、吴良材。从豫园到“中华第一商业街”南京路再到岁淮海路，一个个黄浦老字号，见证这座城市的繁荣与繁华、希翼与梦想。

11月1日上午，年“世界城市日”系列活动——“城市可持续发展与社会创新”主题论坛在上海8号桥园区举行，黄浦区“老字号新活力”创新创业专项行动案例发布。岁月打磨品牌，老字号的传承与焕新，如何吹响“青春号角”？

新伙伴

让年轻的“金点子”落地

一只粽子的包装，也能看见老字号吐故纳新的胸襟吗？能！

起码，00后韩雨婷看见了——年轻的“金点子”完全可以在老字号迅速落地，让青春创意迅速转化为实打实的生产力。

大三暑假，韩雨婷开始接触“邵万生”、“三阳南货店”等老字号品牌。那时，她通过黄浦区“老字号·新活力”创新创业专项行动，进入邵万生公共创业实训基地，从店铺运营、市场调研、产品包装，全方位了解邵万生旗下老字号品牌。

图说：南京路步行街上的邵万生杨建正摄（下同）

这当中，她发现粽子包装平淡无奇，只印着品牌名称。粽子包装，也可以动感十足，让人一看就觉得弹眼落睛！到底怎么才能“动起来”呢？她琢磨了一阵子，灵光乍现，说干就干，动手绘制了粽子新包装——卡通版，水波纹、龙舟，萌哒哒，可爱，当即被企业经营方认可并投入生产。

“好想法即刻得到反馈，老字号很需要我们这样的年轻人。”韩雨婷说，实训期间，她和同学们一起主导了近20件产品的推广创新，几乎所有金点子都落地了，也有广阔发展空间。大学毕业后，她直接进入三阳南货店。如今，韩雨婷成为邵万生南货店最年轻的店长，自由创新，是她选择的老字号的关键。

韩雨婷，是选择老字号的大学毕业生中的一个。年起，黄浦区“老字号·新活力”创新创业专项行动，跟众多高校合作，学生们以课题组的方式参与老字号创新研究。老字号公共创业实训基地让学生们在毕业前获得实践机会，继而正式加盟老字号或者从事老字号相关研究，实现高质量就业，获得职业成长。

5年来，黄浦区“老字号·新活力”创新创业专项行动共建立3家老字号公共创业实训基地，累计发布项老字号创新需求，组织场创新创业活动，2万余人次参与其中，产生个创新方案，促成51个创新合作对接意向。“小字辈成为老字号的新伙伴，不光是获得工作机会，更为承载青年创新创业梦想，收获成长的快乐！”韩雨婷说。

新模式

青春创意有活力

年，在虹口区四川北路虬江路，广东南海人蔡建卿创办了“新雅茶室”。这间茶室有两层，一楼门市经营罐头、食品、点心，二楼主营酒菜小吃，主要服务对象为虹口一带广东籍居民。

如今，当年的“新雅茶室”早已变身南京路上大名鼎鼎的新雅粤菜馆。

近百年间，新雅粤菜馆海派粤菜，采用西方烹制手法更融合上海本地口味，独创了完整的新雅海派粤菜体系。年，新雅粤菜馆海派粤菜荣获非物质文化遗产称号。这是一个新起点，让老字号品牌发扬光大，资深国家级烹饪大师团队带领一批技艺高超的粤菜厨师，踏上老字号的新征程。

新起点，新征程。老字号，能够长命百岁，一个秘诀就在于——突破常规，推陈出新。

老字号，新活力，少不了探索经营新模式。在一代代的传承发展中，老字号的产品和工艺，要服务老顾客，更不忘年轻人。近年来，老字号紧盯产品的年轻化、包装的小量化、渠道的多样化，新产品、新包装、新渠道不断涌现。

年，邵万生品牌围绕传统糟醉文化“无所不糟”，不断试新。新产品，泡椒泥螺、蒜香泥螺、蟹糊、糟卤带鱼、酱汁梭子蟹、醉虾、糟小鲍鱼，7款新产品应市销售，均为自有品牌；新包装，采用小量化，设计开发年轻化文化标贴，深受年轻消费者青睐。

全土，更是从历史底蕴中汲取灵感，将老字号的“青春创意”推向极致——依托中国传统节日民俗、节气文化等，推出“八宝辣酱月饼”、“红油酸菜青团”；以历史景观、人文科学为背景，推出“礼·八宝锦”等酱菜酱料伴手礼礼盒；申报“非物质文化遗产”，把酱菜酱料作为民俗饮食文化，不断传播，让更多人尤其是年轻群体品尝酱菜、了解酱菜文化。

岁的童涵春堂，不断博习创新、悬壶济世，加快推进中药现代化、产业国际化进程，通过跨界多元化和年轻人互动，增加品牌黏性，吸引年轻消费群体，当得了网红，守得住经典。

老字号们认定，与时俱进，吸引年轻人，讲好品牌故事，突显品牌价值，就能永葆品牌常青！

图说：豫园宁波汤团店

新视野

大国工匠的使命担当

人才，是最宝贵的第一资源。

所有老字号，都有一个梦想——培养出大国工匠，无论是厨师，还是工艺大师，都要努力成为大国工匠。大国工匠，流传经典，要有新视野！

年8月5日，第八届中国工艺美术大师评选结果揭晓：全国共计位获此殊荣，上海老凤祥有限公司设计中心主任、首席设计师黄雯成为上海黄金珠宝首饰行业唯一上榜的新任大师。

从业26年，黄雯参与香港回归、澳门回归、世博会纪念章设计，参与APCE、奥运会国礼设计项目，年黄雯团队设计的3款艺术摆件入选首届中国进口博览会国礼。她带领团队获得余项国内外专业设计奖项，她本人先后斩获40多项国内外设计大奖。她继承传统，大胆创新，带领青年设计团队每年开发新品千余件，获得设计专利多项，为国内外0多地消费者提供了丰富作品。

“天使之翼”，是一枚不寻常的纪念胸针，形似“天使的翅膀”，以白玉兰花瓣为羽毛，18k白金镶嵌12颗钻石，精致大气。年4月16日，老凤祥将枚“天使之翼”捐赠给全体上海援鄂“白衣天使”，致敬抗疫英雄，也寄托这座城市的英雄梦想！“天使之翼”，正是由黄雯受命带领40位设计师和工艺师共同完成。

黄雯选择老凤祥，因为，能将设计师天马行空创意变成崭新作品的能工巧匠，在这里；一步一个脚印，向大师学习，也成为大师的成长空间，在这里。

迄今，黄浦工匠大师云集，现有国家级技能大师工作室1家，上海市技能大师工作室3家，上海市首席技师资助项目15家，黄浦区首席技师资助项目14家；国家级非物质文化遗产项目代表性传承人5人，市级21人，区级25人。一辈子，用最优秀的中国技艺，打造最美好的中国作品，做大国工匠，出经典作品——这就是文化自信，是所有老字号推崇的新境界、新视野！

图说：人民照相馆

记者手记——

光荣的老字号

老字号，能有多老？

年，童涵春堂国药号创始，至今岁，历史悠久的中华老字号。年，老凤祥诞生，漫长岁月，长盛不衰，成为中国首饰业的世纪品牌。

年，杏花楼创立，粤菜起家，月饼发家。

年，邵万生问世，糟货是一绝，万物皆可“糟”。

年，江苏商人鲍氏兄弟经营的培丽土产公司开业，“全土”酱菜四季排队风景线由此肇始……

看看这些老字号的年纪，你若惊叹，这么老！那说明，你真年轻。

事实上，在这些老字号中的“人瑞”和“准人瑞”之外，沪上还有更老的老字号，比如，已经过了岁的曹素功、周虎臣、吴良材。

老字号，之所以能成为老字号，就在于，基因很强大，生命力很旺盛，无论吐故纳新、推陈出新、革故鼎新，都很有一套。不只活得长，每个老字号都充满了强大的不断超越自我的内生动力。

童涵春堂、老凤祥、杏花楼、邵万生、大富贵、新雅、全土……岁月洗礼，经典流传，老字号经营的是中华品牌，传播的是中华文化；培育一代代大国工匠，精益求精，青出于蓝，恰是老字号的使命与荣光！姚丽萍

相关链接——

长三角“老字号”，手拉手朝前走

今天上午，黄浦区与苏州市姑苏区现场联线，共同发布了未来三年“老字号赋能创新创业行动计划”。

新时代新征程，随着新一轮创新型城区创建开启，“老字号·新活力”创新创业专项行动将继续深化。长三角“老字号”，手拉手超前走，具体措施包括——

◆建机制畅通渠道，构建老字号创新创业发展的协商推进机制。加强政校企之间、老字号企业之间、老字号与创业青年之间沟通合作，助力区域经济发展。

◆传技艺励育人才，鼓励老字号企业内部人才培育技艺传承。围绕新技能、新行业和新模式，为青年创业能力和老字号创新能级的提升，提供双创实践支撑。

◆促创新助力转升，鼓励校企合作加快创新需求成果转化。搭建政校企合作平台，推动老字号品牌创新与院校产教研深度融合。

◆筑平台组合支撑，构建老字号创新创业发展公益平台。汇聚老字号创新需求、创业政策、创新创业活动，持续吸引长三角地区创新力量，打造老字号特色“一站式”双创资源集聚地。

◆树典型提升动能，构建老字号创新创业发展的扶持模式。加大宣传展示力度，发挥老字号品牌协同作用和带动作用，实现老字号企业资源共享，推动企业创新创业高质发展。

新民晚报记者姚丽萍